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如甜玉米，它的可溶性糖含量比大米高２％～１５％，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。但玉米的品种较多，有的品种是糖尿病患者不宜食用的。老玉米中糖的含量比普通大米低２。３％，而粗纤维含量几乎是大米的９倍，这些都有利于糖尿病患者下降餐后血糖水平。

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灰柯此外，糯玉米的支链淀粉含量高，很轻易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，因此不宜单独食用，可与豆面或富含膳食纤维的食品搭配食用，以减缓血糖上升。黑玉米大多也是糯质的，食用时最好也搭配豆面、燕麦等粗粮。

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